Назад
Глютен
Растительный белок, который содержится в злаковых культурах (пшеница, овёс, рожь, полба, ячмень), а также входит в состав некоторых продуктов. Значительное количество этого белка содержится в хлебобулочных изделиях (до 10-15%). Существует заболевание, обусловленное генетически — невосприимчивость глютена (целиакия).